Sauce Aïoli Provençal : Recette traditionnelle

20 min

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Sauce provençale typique, j’ai nommé l’Aïoli ! Une recette à base d’ail et d’huile d’olive pour accompagner vos légumes et poissons blancs.

Ingrédients

Être en forme pour préparer l'aïoli :)
Éplucher les gousses d'ail et enlever le germe;
Dans un mortier suffisamment grand ou un récipient, bien écraser les gousses d'ail au pilon avec une pincée de sel jusqu'à obtention d'une purée;
Rajouter le jaune d'oeuf et le jus de citron, puis continuer de mélanger au pilon pour obtenir un mélange le plus homogène possible;
Rajouter petit à petit l'huile d'olive et continuer de mélanger fermement. Vous pouvez éventuellement utiliser un fouet comme si vous montiez une mayonnaise (mais prenez-garde, ceci n'est pas une mayonnaise !!!).
Astuce importante : Au début il faut ajouter l'huile d'olive par toute petite quantité, filet par filet, ou à l'aide d'une petite cuillère pourquoi pas. Cette étape peut prendre de longues minutes si vous mélangez à la main;
Quand la sauce devient plus ferme, continuer de mélanger et d'ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir la quantité de sauce aïoli souhaitée;
La sauce aïoli est réussie lorsque le pilon tient bien droit dans le mortier, sans le tenir;
Gouter, saler et poivrer si nécessaire;
Servir avec des légumes et du poisson blanc :)