Sauce Aïoli : Recette traditionnelle

Sauce provençale typique, j’ai nommé l’Aïoli ! Une recette à base d’ail et d’huile d’olive pour accompagner vos légumes et poissons blancs.

Recette Aïoli
Recette Aïoli. (Photo Flickr : Tim Pierce)
Portion(s):
4
Préparation:
20 min

Ingrédients

  • 2 à 6 gousses d’ail (selon les goûts)
  • 1 jaune d’oeuf (ou 2 à partir de 6 convives)
  • 1 quart de jus de citron
  •  huile d’olive
  •  sel, poivre

Préparation

  1. Être en forme pour préparer l’aïoli 🙂
  2. Éplucher les gousses d’ail et enlever le germe;
  3. Dans un mortier suffisamment grand ou un récipient, bien écraser les gousses d’ail au pilon avec une pincée de sel jusqu’à obtention d’une purée;
  4. Rajouter le jaune d’oeuf et le jus de citron, puis continuer de mélanger au pilon pour obtenir un mélange le plus homogène possible;
  5. Rajouter petit à petit l’huile d’olive et continuer de mélanger fermement. Vous pouvez éventuellement utiliser un fouet comme si vous montiez une mayonnaise (mais prenez-garde, ceci n’est pas une mayonnaise !!!).
    Astuce importante : Au début il faut ajouter l’huile d’olive par toute petite quantité, filet par filet, ou à l’aide d’une petite cuillère pourquoi pas. Cette étape peut prendre de longues minutes si vous mélangez à la main;
  6. Quand la sauce devient plus ferme, continuer de mélanger et d’ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la quantité de sauce aïoli souhaitée;
  7. La sauce aïoli est réussie lorsque le pilon tient bien droit dans le mortier, sans le tenir;
  8. Gouter, saler et poivrer si nécessaire;
  9. Servir avec des légumes et du poisson blanc 🙂
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