Comment faire du beurre clarifié ?

Clarifier le beurre permet de le séparer du petit-lait (la caséine) et évite ainsi qu’il ne brûle à la cuisson. Ce procédé permet donc à la fois d’optimiser sa conservation, de le rendre plus résistant aux températures de cuisson élevées, et de lui donner une texture plus crémeuse avec une teneure en matière grasse plus élevée. Découvrez une technique simple de clarification du beurre facile à réaliser chez soi.