Comment faire une sauce à la carbonara ?

Un classique de la cuisine italienne traditionnelle, la sauce à la carbonara est idéale pour accompagner vos spaghettis ou autres types de pâtes. Découvrons ici comment préparer la version la plus classique de cette sauce comme en Italie, c’est à dire sans crème fraîche !

Sauce Carbonara
Portion(s) : 
2
Préparation : 
10 min
Cuisson : 
10 min

Ingrédients

  • 150 gr de pancetta
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 4 cas de Pecorino Romano (fromage de brebis sec)
  •   poivre noir moulu

Préparation

  1. Coupez la Pancetta en dès, et faites revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive;
  2. Cassez 2 œufs entiers plus 1 jaune d’œuf dans un récipient et battez-les en omelette;
  3. Dans les œufs, ajoutez 2 petites poignées de parmesan, le poivre et mélangez;
  4. C’est terminé ! Il ne vous reste plus qu’à mélanger les pâtes avec la Pancetta, et verser la sauce dans le plat. Vous pourrez également rajouter un peu de parmesan dans l’assiette. N’attendez-pas, mangez chaud !

Sauce carbonara : FAQ et astuces

Comment épaissir la sauce ?
En ajoutant 1 à 2 cuillère à café de maizena (fécule de maïs) ou de fécule de pomme de terre. Ou bien en rajoutant du parmesan.
Quel fromage pour la carbonara ?
Le Pecorino Romano (fromage de brebis sec) est le fromage traditionnellement utilisé pour les pâtes à la carbonara. Cependant, vous pouvez également utiliser du Parmigiano Reggiano (Parmesan – qui est fabriqué avec du lait de vache).
Pourquoi ne mettons pas de crème fraîche ?
Il n’y a pas de crème fraîche dans la recette traditionnelle Italienne. La crème fraîche a été adoptée, à tort, par le plus grand nombre pour faciliter la cuisson.
Quel vin servir pour accompagner le plat ?
Les pâtes à la carbonara s’accompagnent très bien avec un vin blanc sec et plutôt jeune.
Puis-je utiliser un autre type de lard ?
La Pancetta (poitrine de porc séchée) peut éventuellement être remplacée par du Guanciale (joues de porc séchées).
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