Mayonnaise maison

10 min

Partager la recette

Par Guillaume

4,17/5 (18 votes)

Un grand classique des sauces, la mayonnaise maison ! Une recette facile et rapide à condition de bien suivre les instructions et d’utiliser des oeufs bien frais.

Ingrédients

2 œufs bien frais
1 c.à.c. de moutarde
30 cl d’huile de tournesol
1 c.à.s de vinaigre ou citron
Sel, poivre

Préparation

Pour réaliser la mayonnaise, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Penser à sortir les oeufs du réfrigérateur 30 min avant;
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en réservant les blancs pour une autre recette comme les meringues maison par exemple;
Avec une fourchette ou un fouet, battre les jaunes d'oeuf dans un grand bol;
Ajouter la moutarde et mélanger pour obtenir un mélange homogène;
Ajouter le vinaigre (ou le citron), le sel et le poivre, puis mélanger;
Ajouter l'huile, d’abord goutte à goutte, puis en ﬁlet dès que le mélange commence à prendre.
Astuce : Il est important d'incorporer l'huile petit à petit;
Accentuer le débit de l’huile tout en continuant de battre régulièrement;
Goûter et rectifier l’assaisonnement selon les goûts;
La mayonnaise peut se conserver au frais quelques heures.