Pâtes carbonara : la recette traditionnelle

Petit détour en Italie avec la véritable recette des pâtes carbonara dont la sauce est simplement réalisée avec des jaunes d’œufs et du Pecorino.

Pâtes Carbonara
Pâtes Carbonara
Portion(s):
4
Préparation:
10 min
Cuisson:
10 min

Ingrédients

  • 400g de spaghetti N°5
  • 200g de guanciale / pancetta
  • 6 jaunes d’œufs
  • 200g de pécorino italien
  •  Sel & poivre

Préparation

  1. Faire chauffer l’eau dans une casserole.
  2. Couper la charcuterie en petites lamelles, et faire dorer à la poêle.
  3. Mettre les pâtes à cuire pour une cuisson al dente, rajouter du gros sel, et mélanger fréquemment.
  4. La sauce : 
    Séparer les blancs des jaunes d’œufs, réserver les blancs pour une autre recette, et fouetter les jaunes rigoureusement.
  5. Ajouter 1 ou 2 louches d’eau de cuisson des pâtes dans les jaunes.
  6. Ajouter progressivement le Pecorino râpé tout en mélangeant pour obtenir une jolie sauce carbonara.
  7. Sortir les pâtes pour les mettre dans la poêle sans les égoutter (très important), mélanger avec la charcuterie et verser la sauce.
  8. Dresser les assiettes, c’est prêt !

Petit plus : Il est possible d’ajouter une touche de persil pour apporter plus de couleurs et de goût même s’il n’en est pas question dans la véritable recette des pâtes à la carbonara !

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