Croquettes au fromage croquantes et fondantes

Une recette simple de croquettes au fromage croquantes en surface et fondantes à l’intérieur. Lors d’un apéritif dînatoire, vos invités d’en feront qu’une bouchée !

Croquettes au fromage dans une assiette
Recette de croquettes au fromage
Portion(s):
4
Préparation:
15 min
Cuisson:
15 min

Ingrédients

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 150 g  de gruyère rapé
  • 50 g de chapelure
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de paprika
  •   huile de friture
  •   sel, poivre

Préparation

  1. Réalisation de la béchamel : dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Puis augmentez un peu la température et ajoutez la farine petit à petit. Sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, ajoutez le lait et la pincée de paprika;
  2. Salez et poivrez;
  3. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs préalablement battus, puis le fromage râpé. Laissez refroidir.
  4. Faites chauffer l’huile de friture;
  5. Avec les doigts façonnez une boudin et long et fin. Coupez ensuite des morceaux de 3 cm de long;
  6. Roulez les tronçon en boulettes dans la chapelure;
  7. Déposez-les dans l’huile de friture très chaude et laissez cuire pendant 10 minutes;
  8. Egouttez-les sur un papier absorbant et servez chaud ! En entrée avec un peu de salade ce sera parfait !

Conseils et astuces pour vos croquettes au fromage

Température de la friture : Pour savoir si le bain de friture est à la bonne température, jetez un bout de pain : s’il s’entoure de petites bulles, la température est parfaite. Si le pain roussit, l’huile est trop chaude, réduisez vite la température du feu.

Petit plus et croustillant : Pour que les croquettes au fromage soient bien croustillantes, faites-les au dernier moment. Sortez-les avec un écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Ne couvrez pas, ça ramollirait les croquettes à cause de la condensation !

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