Biscuits Amaretti moelleux

20 min

15 min

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Par Guillaume

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Faciles à réaliser, les Amaretti ou « Maracons Italiens », sont des biscuits à base de pâte d’amande, moelleux à cœur avec une fine couche croustillante sur le dessus. Un vrai délice !

Ingrédients

250g de poudre d’amande
130g de sucre
2 blancs d’œufs
2 càc. d’arôme d’amande amère
Zeste de citron jaune
Sucre glace
Amandes entières blanches
Eau de fleur d’oranger

Préparation

Dans un récipient, versez la poudre d'amande, le sucre et l'arôme d'amande amère. Râpez le zeste de citron jaune, mélangez et réservez.
Dans un autre récipient, versez les blancs d’œufs et montez-les en neige.
Une fois montés en neige, incorporez doucement les œufs dans la préparation et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte d'amande bien souple.
Si vous avez le temps, couvrez la pâte de film alimentaire et réservez 3h au réfrigérateur.
Vous devez maintenant former les biscuit.
Pour cela, trempez vos doigts dans la fleur d'oranger pour éviter que les doigts ne collent à la pâte et avec les paumes de la main formez une boule à peine plus grosse qu'une noix (4 à 5 cm de diamètre). Trempez-la dans le sucre glace pour recouvrir entièrement la surface de la boule, puis enfoncez légèrement une amande au centre du biscuit.
Recommencez jusqu'à qu'il n'y ait plus de pâte.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5), déposez les amaretti suffisamment espacés sur une plaque de cuisson, puis enfournez 15 minutes.
Laissez refroidir avant de réserver sur un plat.